Meraviglia made in Puglia: la focaccia fatta in casa

La focaccia fatta in casa, una tradizione di stampo pugliese: ecco la nostra ricetta

Calda, fragrante, soffice al tatto e saporita al palato. La focaccia fatta in casa rappresenta una delle tradizioni più importanti e seguite in Puglia. Il suo gusto è inconfondibile, così come l’aroma che cucinarla sprigiona in tutta la casa. Tuttavia, come molte ricette della tradizione pugliese, anche quella della focaccia è soggetta a cambiamenti e modifiche, soprattutto in base al luogo e ai modi di fare dei nostri avi.

In questo articolo vi illustreremo la nostra ricetta, che potrete testare a casa per ottenere il risultato che vedete in foto! Siete pronti? Allora….focacciamo!

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE DAL DIAMETRO DI 28 CM

• 350g farina di grano tenero tipo 0;

• 250g semola rimacinata;

• 1/2 panetto di lievito di birra (circa 12g);

• 340ml acqua;

• Una patata;

• Olio extravergine d’oliva qb;

• 800g pomodori (preferibilmente qualità Piccadilly);

• Olive;

• Origano

• 10g sale;

• 5g zucchero.

Ovviamente, se desiderate una sola teglia, vi basta dividere a metà le dosi sopra indicate!

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con la semola rimacinata, sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo, integrando anche sale, un pizzico di zucchero e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Lessare la patata, schiacciarla e lasciarla intiepidire, per poi aggiungerla all’impasto. Aggiungere l’acqua gradualmente, fino a ottenere un impasto non eccessivamente morbido, ma comunque malleabile.

Dividere il composto in due panetti, lasciandoli lievitare per un’ora abbondante, ad una temperatura oscillante tra 18 e 20 gradi.

Oliare una teglia di 28cm di diametro e stendere l’impasto, facendo pressione al centro per distribuire uniformemente la massa. In seguito, spaccare i pomodori con le mani, e distribuirli lungo tutta la teglia. Concludere versando un filo d’olio, una spruzzata di sale e origano.

Infornare in forno statico pre-riscaldato a 250°, per circa 25-30 minuti.

….e la focaccia è servita!