Pasta e funghi cardoncelli. La ricetta

Fra i prodotti agroalimentari della Puglia, spunta il fungo cardoncello, la cui varietà è ideale per la cucina nostrana.

Concludiamo la stagione autunnale, con un piatto avente come protagonista un prodotto tanto gustoso quanto prelibato: il fungo cardoncello.

Innanzitutto, preparare questo piatto è semplicissimo. Il fungo cardoncello, inoltre, è un prodotto tipico, facilmente rintracciabile in mercati locali. Diffuso in buona parte del Sud Italia, la produzione di questo tipo di fungo si concentra maggiormente nelle Murge.

In aggiunta, il fungo si sposa perfettamente anche con diverse varietà di pasta: tagliatelle, spaghetti e, perché no, anche paccheri. Il risultato è una "bomba" di sapori e odori a dir poco invidiabile.

Ricetta

Ingredienti

- 300 gr. di pasta

- 500 gr. di funghi cardoncelli

- Olio q.b.

- 1 spicchio di aglio

- sugo di pomodoro

- poche foglie di prezzemolo

Prima di mettere le mani in pasta, è bene spiegare come lavare i funghi.

Innanzitutto, tagliare la parte inferiore del gambo, di solito ricoperta di terra

Data la sua composizione, i funghi assorbono molta acqua, provocando una "perdita di massa" del prodotto. Dunque, il primo consiglio è quello non di immergere i funghi in un recipiente d'acqua, bensì di lavarli sotto acqua corrente, meglio se velocemente. Poi, lasciarli asciugare su un canovaccio.

Fatto ciò, si può iniziare!

Tagliare i funghi a fette e mettere da parte. Poi, fare un soffritto su padella (a fuoco lento) con olio e aglio. Poco dopo, versare i funghi.

Far rosolare il soffritto, per poi versare il sugo di pomodoro e, solitamente, girare il tutto per evitare che si attacchi alla padella.

Su un altro fornello, mettere acqua in una pentola e, raggiunta l'ebollizione, versare la pasta.

La pasta, meglio se al dente, è da scolare e versare nella pentola contente i funghi.

Girare ed amalgamare il tutto.

Spegnere il fuoco ed impiattare.

Infine aggiungere un po' di prezzemolo! Et voilà

Ah.. durante l'autunno di ogni anno si tiene la Sagra del fungo cardoncello a Ruvo di Puglia. Ovviamente, da non perdere!