Fave e cicorie, un piatto autunnale made in Puglia. La ricetta

Questa ricetta trae origine dalla tradizione contadina foggiana: il sapore tanto rustico, quanto semplice, rappresenta il fiore all'occhiello di questa pietanza.

Il piatto necessita di due ingredienti principali: le fave e le cicorie che, per chi non le conoscesse, sono erbette selvatiche presenti in buona parte del territorio nazionale.

La dolcezza e morbidezza delle fave, sotto forma di crema, servita con una manciata di cicorie, tipicamente dal sapore amarognolo, danno vita ad un piatto unico e genuino.

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L'aggiunta di olio, per amalgamare il tutto, e di sale per rendere maggiormente saporita questa portata, sono mosse da non dimenticare.

Il piatto, solitamente, è accompagnato anche da taralli o fette di pane. Insomma, la leggenda secondo cui i piatti poveri sono spesso i più buoni, è proprio vera.

RICETTA (per 4 porzioni)

- 400 g. di fave decorticate

- 400 g. di cicorie

- 1 patata

- Olio q.b. - Sale q.b.

- Aglio q.b.

Ammollate le fave per un'ora o poco più in acqua fredda. Poi, una volta scolate, è necessario cuocerle, assieme ad una patata e ad un spicchio d'aglio, in una pentola (per un paio d'ore) a fuoco basso, coprendole con un coperchio. Mescolate le fave, fino a quando si sfalderanno. Scolate e frullate fino ad ottenere un composto con la consistenza di un purè.

Nel frattempo, le cicorie vanno lavate, pulite, prestando attenzione a togliere la parte bianca, nonché quella più dura della pianta, per poi essere sbollentate in acqua calda per pochi minuti. Una volta morbide, vanno scolate e servite. Per la composizione del piatto, è gradito rispettare la tradizione: dunque, da una parte ponete le fave, dall'altra le cicorie.

Infine condite con un pizzico di sale ed un filo di olio o, per i temerari, con olio piccante.

Buona degustazione!