La cupeta, il dolce di natale del Salento. La ricetta
La terra del Salento, si sa, sforna cibi deliziosi. Con l’arrivo di dicembre, infatti, le nostre tavole sono solite fare spazio alla cupeta, dolce pugliese tipico del periodo natalizio. Simile al torrone, questa prelibatezza presenta varianti differenti, accomunate dalla bontà unica e insormontabile dei suoi ingredienti: mandorle, miele e zucchero per intenderci.
Solitamente la cupeta mostra un colore scuro, se composta da mandorle intere non sbucciate, mentre risulta bianca, se il suo interno è realizzato con mandorle sbucciate e tritate.
Per chi si volesse cimentare nella creazione di quest'opera meravigliosa, ecco qui la ricetta.
Ingredienti
1 kg di mandorle
600 g. di zucchero
1 kg di miele
100 g. di acqua
Mettete le mandorle in pentola con acqua fredda, per poi cuocerle. Tenetele in ebollizione per pochi minuti e poi sbucciatele. Versatele su una teglia per tostarle in forno caldo, fino a raggiungere la doratura.
Mettete zucchero e miele in una pentola (e per chi volesse, anche un po' di succo di limone), ed aggiungete acqua, al fine di produrre uno sciroppo denso. Mescolate il composto in modo frequente. Una volta che lo zucchero assume un colore ambrato, versate le mandorle tostate e mescolate.
Dopo il primo bollore, spegnete il fuoco. Versate il contenuto su una piana unta di olio e spatolate, rivoltando il composto ripetutamente. Quando il composto diventa solido, stendete il tutto con l’uso della spatola usata poco prima e cercate di realizzare una forma rettangolare.
Fatto ciò, il dolce è pronto per essere assaporato, gustato... e finito!
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