La frittura di lampascioni, che bontà! La ricetta

Quando in Puglia arriva l’autunno, è tempo di lampascioni.

Innanzitutto, cosa sono i lampascioni? I lampascioni sono bulbi, dalla forma a cipolla, estratti da particolari piante erbacee coltivate nelle campagne di Puglia e Basilicata.

Nonostante il suo sapore amaro, questo prodotto tipico appare piuttosto gustoso, tanto che può essere cucinato in tutte le salse: fritto, sotto’olio, al forno, lesso. Al di la dell’aspetto culinario, questa pianta vanta numerose proprietà benefiche, in particolare anti-infiammatorie ed emollienti.

I lampascioni (foto di Lucarelli)

La ricetta qui proposta indica la procedura per realizzare la frittura di lampascioni che, credeteci, vi stupirà.

RICETTA

Ingredienti

- 500 g. di lampascioni

- 100 g. di farina

- 3 uova

- olio da frittura

- sale q.b.

Lavate e pulite i lampascioni, eliminando le foglie esterni, per poi metterli in un recipiente con acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24-48 ore, senza dimenticare di cambiare l'acqua frequentemente.

Scolate e versate i lampascioni in una pentola con acqua fredda, già salata. Cuocete per 40 minuti circa. Nel tempo di cottura, preparate un piano con la farina ed un piatto con uova sbattute ed un pizzico di sale. Scolate ancora una volta ed asciugateli.

Tagliateli a metà, poi passateli nella farina e nelle uova sbattute.

Friggeteli in padella. Una volta scolati, posate su carta assorbente.

Et voilà, buona degustazione!