Cozze arraganate (o gratinate). La ricetta

Fra i piatti tipici della cucina pugliese, le cozze arraganate rientrano fra i più importanti prodotti della tavola estiva. Ma come si fanno?

Le cozze arraganate o a menza scorze rappresentano una maniera pugliese di preparare questi molluschi. Facili da preparare, il termine arraganate deriva dal dialetto pugliese per indicare i piatti che sono cotti, anzi gratinati al forno con pane grattugiato.

Questo piatto ha origini tarantine, ma la facilità della sua creazione ha portato a distribuirlo ovunque in Puglia.

Definito da molti come pietanza apristomaco, le cozze gratinare sono riuscite a tagliarsi uno spazio fra il primo e il secondo, fra gli antipasti e non solo.

Noi, intanto, non possiamo fare altro che apprezzare.

RICETTA

Ingredienti:

- 1 Kg di cozze

- 1 uovo

- 150 g. Pangrattato

- 100 g. di formaggio pecorino grattuggiato

- 2 spicchi d'aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- Olio q.b.

- Pepe q.b.

Innanzitutto, bisogna lavare bene le cozze e pulire i gusci.

Aprire le cozze, dividendole a metà attraverso un coltello. In questa fase, è necessario fare attenzione a non rompere il frutto che c'è all'interno e ad eliminare la valva.

Disporre le cozze su una teglia e versare (poco) olio sulle stesse.

Aprire l'uovo e poi sbatterlo, poi unire l'uovo, il formaggio (grattuggiato), l'aglio (tagliuzzato), il pepe e il prezzemolo (tritato) in una ciotola, e versare il composto sulle cozze.

Distribuire il pangrattato e aggiungere ancora olio.

Infornare il tutto a 220° per circa una mezz'ora.

Per chi non dispone del forno, questo piatto può essere cotto sul fuoco in padella (come nella foto a sinistra).

Una volta che il ripieno delle cozze sarà dorato (come indicato nell'immagine sopra), si potrà spegnere il forno e cominciare a gustarle.