Il fritto che conquista: la ricetta del panzerotti pugliesi

I panzerotti, da sempre orgoglio e delizia di Puglia: ecco la nostra ricetta esclusiva.

Fragrante, succoso, passione per eccellenza di noi pugliesi: il panzerotto è da sempre il cavallo di battaglia della nostra regione, una prelibatezza che affonda le radici nella storia gastronomica locale.

Risalire alla nascita del panzerotto è molto difficile, in particolare risulta complicato collocare la sua ideazione in un luogo specifico della Puglia. Infatti, c’è chi identifica in Bari come città dove il primo panzerotto è stato fritto, ma in realtà altre attestazioni si riferiscono generalmente al territorio pugliese.

Piatto povero per eccellenza, col tempo il panzerotto è divenuto l’icona dello street food made in Puglia, ma continua ad essere la portata preferita anche in casa, soprattutto quando la stagione invernale rende difficile uscire dalla propria abitazione.

Come tutte le ricette di tradizione popolare, anche quella del panzerotto si compone di diverse varianti, soprattuto in base allo spessore dell’impasto e agli ingredienti utilizzati come condimento. Per gli amanti della semplicità il panzerotto si riempie con passata di pomodoro e mozzarella, ma c’è chi non disdegna condimenti più “elaborati”, come cime di rapa o ricotta forte e acciughe.

I panzerotti pugliesi

Il panzerotto pugliese: la ricetta di Pugliafoodlovers

Ingredienti per 20-25 panzerotti “classici” (dipende dalla dimensione che volete dargli)

Per l’impasto:

• 500g di farina tipo 00

• 13g di lievito di birra

• 3 cucchiai d’olio

• acqua e sale qb

Per il condimento:

• Passata di pomodoro, 5 cucchiai (finché la mozzarella non prende colore)

• mozzarella, 500g

• origano, un pizzico

Procedimento

Su una madia, impastate la farina con i 3 cucchiai di olio, sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e mescolatelo con la farina. In seguito aggiungete il sale (un cucchiaino dovrebbe essere sufficiente) e integrate con l’acqua.

State attenti a non utilizzare troppa acqua per amalgamare l’impasto: il panetto dovrà essere malleabile, ma non eccessivamente morbido. Finita la preparazione, coprite e mettete a riposo l’impasto, lasciandolo lievitare per un’ora abbondante.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini, aggiungete la passata di pomodoro e l’origano e mescolate con cura. Attenzione: se la mozzarella è molto acquosa è bene lasciarla sgocciolare prima di riempire il panzerotto, per evitare che il liquido causi l’apertura dell’impasto in fase di cottura.

Dopo un’ora (o anche qualcosa in più, a seconda del tempo a vostra disposizione), l’impasto sarà almeno raddoppiato. A questo punto formate delle palline di massa, della dimensione che preferite (c’è chi lascia lievitare per un po‘ anche le palline). Utilizzando un mattarello tirate i piccoli panetti fino a formare un cerchio. Anche in questo caso fate attenzione allo spessore: un impasto troppo sottile, riempito eccessivamente, si aprirà in cottura!

Condite dunque i panzerotti con pomodoro e mozzarella, facendo attenzione a non esagerare. In seguito chiudete su sé stesso l’impasto, sigillando con cura l’estremità. Scaldate l’olio di semi in una padella profonda, e quando sarà bollente cominciate a friggere i panzerotti. Girateli in padella quando noterete che cominceranno a gonfiarsi, e rimuoveteli dall’olio bollente quando avranno assunto colore.

E i panzerotti sono serviti! Questa è la ricetta che utilizziamo più spesso, e il risultato è ben visibile in foto! E voi? Qual è la vostra ricetta? Fatecelo sapere!