Il pasticciotto, dolce tipico del Salento. La ricetta

Chi ha soggiornato in Puglia, non può non aver assaggiato il pasticciotto, orgoglio salentino e non solo.

Per chi non lo conoscesse, il pasticciotto presenta una forma ovale e consiste in un dolce fatto di pasta frolla, farcito con crema pasticcera, e cotto al forno. Pur di godere delle sue qualità, sarebbe corretto gustarlo quando ancora caldo: il calore e il profumo della crema e la consistenza della pasta frolla regalano un'esperienza ai limiti dell'estrema bontà, donando al palato una piacevole sensazione di gusto, sapore e dolcezza.

Pasticciotto con vista

Photo by @eridfchef

Solitamente gustato a colazione con un buon caffè, il pasticciotto è gradito anche durante l'arco della giornata come piccolo dessert fra una pausa e l'altra.

Nel corso del tempo il contenuto del pasticciotto ha ceduto a numerose sperimentazioni: cioccolato e marmellata, per esempio. La tradizione, però, va rispettata: la foto sopra mostra il suo lato tanto originale, quanto intramontabile. L'accostamento della soffice crema con una puntina di amarena, racchiuso nella delicata pasta frolla, esprime un connubio perfetto, tale da rendere il pasticciotto unico nel suo genere.

RICETTA

Ingredienti pasta frolla

- 500 g. di farina 00

- 250 g. di burro

- 200 g. di zucchero a velo

- 4 tuorli

- 1 baccello di vaniglia

Per la pasta frolla, porre farina e burro in un mixer e frullare per bene. Trasferite questo composto, dalla consistenza farinosa, su di una spianatoia. A questo punto, armati di pazienza, incorporare i tuorli delle uova, lo zucchero e la vaniglia, e lavorare il composto fino a ottenere un risultato compatto. Dunque formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Ora, sotto con la crema!

Ingredienti crema

- 50 g. di farina 00

- 1/2 l. di latte

- 150 g. di zucchero

- 6 tuorli

- amarena sciroppata

Per la crema, munirsi di un tegame per scaldare il latte a fuoco lento. Sbattere i tuorli con lo zucchero in un recipiente ed aggiungere la farina setacciata. Versare il tutto nel latte e mescolare con una frusta. Una volta addensata la crema, ricordate di farla raffreddare prima di utilizzarla.

Stendere con il matterello l'impasto riposato su una piana infarinata. Rivestire con la frolla i classici stampini (ovali e alti circa 5 cm, opportunamente infarinati) ed aggiungere due cucchiai di crema e, "a gradire", un'amarena. Ricoprire infine lo stampino con la frolla avanzata, risultato del taglio della pasta in eccesso.

Spennellare la superficie del dolce con un tuorlo sbattuto e un cucchiaio abbondante di latte. Posare gli stampini su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato per una trentina di minuti (dipende da forno a forno) a 180', almeno finché la superficie non sarà dorata.

E i pasticciotti sono pronti!